| Bon à savoir
Les sources d’énergie utilisées pour les plaques de cuisson
Les chefs-coqs ont chacun leur préférence en matière de plaques de cuisson. Certains ne veulent cuisiner qu’au gaz, tandis que d’autres ne jurent que par les plaques de cuisson électriques. Les deux présentent des avantages et des inconvénients. |
Jusqu’il y a peu, les grands cuisiniers préféraient le gaz car ce dernier offre un rendement élevé, chauffe rapidement, et peut être parfaitement dosé. Il ne diffuse pas de chaleur résiduelle et, dès que le repas est cuit, le gaz est coupé et le tour est joué. Aujourd’hui encore, le gaz demeure la préférence absolue parmi les cuisiniers professionnels. Pourtant, depuis quelques années, une tendance se dessine. Certains chefs - souvent de la jeune génération - se sont risqués à utiliser une source d’énergie alternative, souvent l’induction, en raison de son rendement supérieur à celui d’une plaque de cuisson en céramique classique et d’une plaque de cuisson au gaz.
Les plaques de cuisson au gaz naturel
De nos jours, la majorité ne jure que par le gaz naturel. Les fabricants continuent à investir dans le confort et l’esthétique des plaques de cuisson au gaz.
Les avantages
- Comparé aux autres combustibles fossiles, le gaz naturel est plus écologique : la combustion complète garantit un rendement élevé.
- Il n’y a pas de chaleur résiduelle : lorsque le repas est cuit, il suffit de couper le gaz. li>
- Les plaques de cuisson au gaz actuelles offrent une très grande sécurité : elles sont munies d’un allumage automatique ; les allumettes sont donc superflues et une sécurité incorporée coupe l’alimentation du gaz lorsque le flamme s’éteint.
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Les inconvénients
- Les plaques de cuisson au gaz débordent de la surface. Certains ne trouvent cela pas esthétique. li>
- L’entretien est aussi un rien plus difficile.
- Il doit y avoir suffisamment de ventilation. La distance entre les brûleurs et la hotte doit être de 70 cm minimum. li>
- Il y a une flamme : en cas d’imprudence, on peut se brûler les doigts ou les vêtements.
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Les plaques de cuisson vitrocéramique
La table de cuisson est constituée d’une épaisse plaque de verre noire, qui résiste à de hautes températures et sur laquelle sont indiquées des zones de cuisson. Les versions plus anciennes ont une spirale incorporée qui permet d’atteindre de hautes températures. Les versions récentes sont équipées de zones de cuisson highlight qui deviennent très vite brûlantes, réduisant ainsi considérablement le temps de réchauffement.
Les avantages
- Chauffe très vite.
- La plaque de cuisson est plate.
- La chaleur résiduelle est indiquée à l’aide de petits témoins.
- Les zones de cuisson sont extensibles.
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Les inconvénients
- Des casseroles à fonds épais et des plats qui emmagasinent l’énergie sont nécessaires.
- Un peu de savoir-faire est nécessaire pour mettre à profit la chaleur résiduelle.
- La plaque de cuisson peut donner l’impression d’être froide, mais reste chaude relativement longtemps.
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