Article du dossier : Un électroménager adapté à vos besoins

| Technique

La cuisson par induction, c’est quoi exactement?

L’induction semble être aujourd’hui la méthode de cuisson la plus rapide, la plus souple, la plus écologique, la plus économique, la plus facile d’entretien et la moins dangereuse au niveau des accidents domestiques. La majorité de ceux qui ont testé cette technologie l’ont définitivement adoptée!

La technologie

L’induction est un type de cuisson qui fonctionne grâce à des bobines de cuivre - les inducteurs - placés sous une plaque en vitrocéramique (attention, à ne pas confondre avec le système de cuisson communément appelé “vitrocéramique”, dont la plaque supérieure est également en verre spécialement traité, mais qui chauffe grâce à des “radiants” ou halogènes). Les inducteurs agissent comme des aimants produisant un champ électromagnétique qui se concentre sur les matériaux ferromagnétiques posés dessus.

Le tout circule alors dans un circuit fermé. Le récipient agit comme un interrupteur, la production de chaleur s’interrompant dès qu’on l’ôte de la plaque. Lorsqu’une casserole adaptée s’approche de la plaque, le champ magnétique créé par le générateur crée un courant électrique qui est induit dans la casserole, d’où le mot d'induction.

Trois phénomènes physiques sont successivement mis en jeu :

Le transfert d’énergie de l’inducteur au récipient par voie électromagnétique.
La transformation de l’énergie électrique en chaleur dans le récipient par effet Joule.
La transmission de la chaleur du récipient à l’aliment par conduction thermique.

Les avantages

Le plus important avantage de cette technologie est que seul le récipient chauffe (et non la table de cuisson), ce qui est très sécurisant, en particulier pour les enfants en bas âge qui ne risquent pas de se brûler s’ils posent la main sur la plaque de cuisson. Celle-ci restant froide, les accidents de débordement ne seront plus source d’acharnement au nettoyage puisque la nourriture ne brûlera pas sur la vitrocéramique. De plus, la température peut être maîtrisée au degré près et la prise de chaleur est très rapide.

Pour preuve de son efficacité, on notera que le temps nécessaire pour porter 2 litres d’eau de 20°C à 95°C est de 4,46 minutes pour l’induction, de 8,18 minutes pour le gaz et de 9 minutes pour le Radiant (source: Stylcom). L’induction économiserait jusqu’à 45% d’énergie par rapport aux tables de cuisson traditionnelles. Une puissance de chauffe qui n’empêche cependant pas de faire mijoter lentement de bons petits plats, car on peut avoir une maîtrise des températures très basses également. On constate donc une grande souplesse d’utilisation. Autre avantage: pas d’arrivée de gaz nécessaire (et un souci en moins).

Les plats

Au niveau du choix des plats, il faut bien sûr qu’ils soient composés d’un métal magnétique, le fer ou la fonte par exemple (il suffit d’y poser un aimant pour vérifier). Le cuivre et l’aluminium sont donc à éviter, sauf si les récipients sont dotés d’une sous couche spécifique, ce qui est de plus en plus le cas sur le marché actuel. Si le modèle n’est pas adapté, le fond du plat peut se bomber et entraîner une mauvaise cuisson des aliments à cause des fortes différences de températures. C’est peut-être le seul inconvénient que l’on puisse trouver à la cuisson par induction. Il faut aussi noter que son prix d’achat est en moyenne plus élevé que pour les autres méthodes de cuisson.

Toutes les grandes marques proposent des taques à induction dans leur gamme.