Artikel van het dossier : Huishoudtoestellen

| Techniek

Inductiekoken: hoe werkt het?

Geen enkel kooksysteem lijkt vandaag zo snel, flexibel, ecologisch, goedkoop, onderhoudsvriendelijk en veilig als inductiekoken. Wie eenmaal een inductieplaat heeft uitgeprobeerd, wil meestal niets anders meer.

Technisch: het concept werkt via koperen spoelen - de inductoren - die onder een vitrokeramische glasplaat verstopt zitten. Opgelet: verwar inductieplaten niet met vitrokeramische kookplaten. Die hebben eveneens een bovenplaat van speciaal behandeld glas, maar de opwarming gebeurt via stralingselementen of halogeenlampen. De koperen spoelen werken als magneten. Ze wekken een elektromagnetisch veld op dat zich concentreert rond de kookpotten van magnetisch ijzer die erop staan.

Op die manier ontstaat een gesloten stroomcircuit. De potten fungeren als een soort schakelaar: de productie van warmte stopt als je de pot van het fornuis neemt. Zodra een magnetiseerbare kookpot in de buurt komt van de kookplaat, wekt het magnetisch veld, gecreëerd door de spoelen, elektrische stroom op die geïnduceerd wordt in de kookpot.

Bij inductie spelen drie natuurkundige verschijnselen een rol

De overdracht van de energie van de inductorspoelen op de kookpotten door elektromagnetisme.
De omzetting van elektrische energie in warmte in de kookpot door het Joule-effect (het opwarmen van een geleider als er stroom door vloeit).
De overdracht van de warmte van de pot op het voedsel via warmtegeleiding.

Voordelen

Bij inductiekoken wordt alleen de pot warm, niet de kookplaat. Dat is een pak veiliger. Ander voordeel: als je eten overkookt, hoef je achteraf niet meer zo hard te schrobben. Omdat de plaat zelf niet opwarmt, kan het voedsel niet in het vitrokeramische glas branden. Bovendien gaat het opwarmen ontzettend snel.

Om twee liter water op te warmen van 20 °C naar 95 °C heeft een inductieplaat 4,46 minuten nodig. Een gasfornuis doet daar 8,18 minuten over. Een vitrokeramische plaat 9 minuten (bron: Stylcom). Inductie kan tot 45% energie besparen in vergelijking met traditionele kookplaten. Ondanks zijn enorme warmtekracht, kan je op een inductieplaat gerechten langzaam gaar stoven, want ook de laagste temperaturen zijn perfect regelbaar.

Welke kookpotten?

Enkel exemplaren van magnetiseerbaar metaal. IJzer of gietijzer bijvoorbeeld (aan de hand van een magneet kan je testen of de pot geschikt is voor inductiekoken). Potten of pannen van koper of aluminium zijn niet bruikbaar, tenzij voorzien van een speciale coating (vandaag vaak het geval).

Alle grote merken bieden een keur aan inductiemodellen aan. De twee modellen die je hier ziet, zijn de “Framtid HINF4T59” met 4 zones van Ikea die 699 euro kost